天气炎热，食物容易腐败变质。防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手，我们可以学会通过感官辨别腐败变质的食品。感官鉴定是以个人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来检验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。
怎样辨别食物是否变质？
1. 色泽变化
食品腐败变质时，常会出现黄、紫、褐等颜色的片状斑点或全部变色。
2. 气味变化
食品腐败变质会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。
3. 口味变化
食品腐败变质时，也常可能引起口味的变化。而其中比较容易分辨的是酸味和苦味。
4. 组织状态变化
食品变质，组织细胞被破坏，食品的形状会变形、软化。